MARTABAK mini

Martabak yang saya tau semenjak kecil adalah martabak favourite keluarga kami yang dijual di depan gang rumah lama di jl. Kapasari. Di sebelah RS. Adi Husada - Kapasari. Namanya Martabak H.M. Abdullah yang selalu diantri orang banyak, penggemar setia kaya saya hehehe. Selain jual martabak, disana juga dijual Terang Bulan. Kalau untuk orang Surabaya, sebutan Martabak dan Terang Bulan tentu sudah cukup dimengerti bahwa martabak adalah yang isinya daging-dagingan sedangkan terang bulan itu yang adonannya tebal semacam pancake, isinya yang lazim adalah coklat, kacang, keju, susu kental manis, kacang dan wijen.

Sewaktu kecil, saya sering sekali jajan martabak ini saking doyannya :) saya terbiasa memakannya dengan nasi putih hangat :D memang kedengaran aneh tapi bagi saya nikkmmaatt heheheh apalagi kalo di Martabak H.M. Abdullah ini isian martabaknya menggunakan daging sapi yang dimasak dengan bumbu gule, dicampur dengan bawang prei (leek) dan bawang merah yang dirajang halus dan royal pemakaiannya, "pengikat"nya adalah telor bebek. Pak Abdullah memang komitmen hanya memakai telor bebek saja semenjak dahulu. Karena menurut beliau jauuhh lebih enak (saya sendiri belom pernah nyoba martabak lain dengan telor ayam, mikir aja ora doyan hehehehe). Kalau sudah makan martabak ini, dengan acar dan cabe hijaunya... hmmmmmm.. bisa 1 bungkus habis sekali makan buat saya sendiri hahahahahah

Berhubung sekarang saya sudah tidak tinggal di rumah yang lama, jadinya terkadang kangen makan martabak ini. Lha tapi kalau dari rumah saya di daerah Barat kota Surabaya mesti ke jl. Kapasari (surabaya utara) untuk beli martabak aja, bisa - bisa baru 3 jam martabaknya nyampe rumah (karena jarak, trafficnya dan antrian disana) jadi kalau lagi kangen, saya buat sendiri aja tiruannya di rumah hehehehe. Resepnya saya reka-reka sendiri berdasarkan ingatan lidah pengecap ;) kulitnya pake kulit lumpia yang beli di Pastrad, isiannya dipersiskan dengan "ajaran" p. Abdullah. sampai ke condimentnya ( acar mentimun dan cabe hijau ).

Pagi ini baru aja saya buat, sekalian ada waktu saya posting untuk yang mampir ke CJs Kitchen. Semoga suka!!

BAHAN :

(semuanya ilmu kira-kira yaaaa, jadi sesuaikan dengan berapa banyak martabak mini yang sanggup dimakan hehehe)

- Daging sapi giling

- Bawang prei, rajang tipis halus

- Bawang merah, rajang tipis halus

- Kulit lumpia siap pakai (cari yang tipis agar mirip dengan yang asli)

- Bumbu Gule siap pakai

- Telor bebek

- Garam

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan sebuah wajan, tuang minyak secukupnya. Tumis bumbu gule dengan daging sapi sampai daging berubah warna dan matang. Sisihkan.

2. Pecahkan telor bebek ke dalam wadah / kom yang bersih. Kocok lepas. Tambahkan sejumput garam ( jangan banyak - banyak, karena bumbu gule biasanya sudah ada garamnya ).

3. Tambahkan bawang prei dan bawang merah yang sudah dirajang tipis halus serta daging sapi berbumbu gule, aduk rata. 

4. Siapkan wajan penggorengan yang datar, panaskan minyak goreng secukupnya dengan api kecil ( untuk menggoreng martabak ).

5. Ambil selembar kulit lumpia dan bentangkan. Isi dengan bahan isian (usahakan bahan isian agak banyak agar bisa gembung). 

6. Lipat keempat sisinya ke arah dalam agar menutupi isian. Goreng dengan minyak panas di wajan datar, sambil disiram - siram dengan minyak agar menggembung dan matang. Sajikan dengan dipotong - potong sesuai selera bersama dengan acar mentimun dan cabe hijau. Sedaaappp ;)

Yuuukk! silahkan dicicip yaa ... Nyaaammm nyammm nyamm

HOLLANDSE CROQUETTES a.k.a Kroket Belanda

Saat berjalan-jalan di Supermarket, biasanya saya selalu mencari dan mampir di rak yang memajang buku dan majalah resep. Berburu resep tentu adalah salah satu hobi pasti bagi yang hobi masak atau bikin kue hehehe... Kalau untuk saya yang terhitung pemula di dapur, meskipun saat ini sibuk dengan kerjaan dan kemungkinan kecil bisa mencoba-coba resep tapi tetap saja saya suka membeli buku resep baru. Tujuannya adalah untuk penghilang stress saat kerjaan menumpuk dan dilanda kejenuhan.

Buku terbitan Primarasa - Hidangan Peranakan Belanda & China ini saya dapat di Freshmart (SUTOS) di rak dekat kasir. Salah satu isinya yang menarik perhatian saya adalah Kroket Belanda yang ternyata beda dengan kroket di Indonesia. Kalau di Indonesia, lazimnya yang bernama Kroket, "kulit"nya dibuat dari kentang yang dihaluskan kemudan diisi dengan ragout kemudian dipanir dengan tepung roti. Sedangkan kroket belanda ini adalah ragout yang dibentuk lonjong, besar-besar dan langsung dipanir dengan tepung terigu dan roti.

Saat chatting dengan Thata - teman milis yang tinggal di Belanda, Thata menjelaskan bahwa yang namanya Croquette disana mirip dengan bitterballen. Hanya saja yang membedakan adalah bentuknya. Kalau bitterballen bulet-bulet, kroket lonjong. Kroket disana biasa dimakan dengan dijepitkan didalam roti (kalau untuk Thata katanya kroket itu di"penyet" dulu diantara roti manis kosong yang dibelah dua, terus rotinya dibuka lagi, dikasih saus mustard, baru dimakan) Hmmm... terbayang betapa gurihnya makan "ragout panir" hehehehe.... Tergiur mencoba? Silahkan coba resepnya dibawah ini.

HOLLANDSE CROQUETTES

Source : Seri Masak femina PRIMARASA

 Hidangan Peranakan Belanda & China

Bahan:

200 gr daging cincang

250ml air

1/4sdt garam

100 gr jamur kancing kalengan, tiriskan ( saya ganti dengan udang, karena ngga punya persediaan jamur)

2 batang peterseli

50 gr margarin

150 gr bawang bombai, cincang

50 gr terigu

200ml susu cair

100 ml krim encer

1sdt mustard

1 sdt garam

1 sdt merica bubuk

1/2 sdt pala bubuk

1 1/2 sdt gula pasir

Minyak goreng

Mustard untuk pelengkap

Lapisan:

100gr tepung terigu

2 butir telur, kocok

100gr tepung roti

Cara Membuat:

# Rebus daging cincang dalam air dan garam hingga daging matang dan airnya mengering, angkat, sisihkan. Tiriskan jamur dari air perendam, iris tipis, sisihkan. Cincang halus peterseli, sisihkan.

# Panaskan margarin dalam wajan, tumis bawang bombai hingga layu, masukkan tepung terigu. Tuang susu dan krim sedikit-sedikit sambil diaduk dengan pengocok kawat atau sendok kayu hingga menjadi adonan yang kental.

# Masukkan jamur, peterseli, mustard, garam, merica, pala, gula, dan daging cincang, aduk hingga rata. Bagi adonan menjadi 15 bagian, bentuk bulat lonjong.

# Gulingkan kroket dalam tepung terigu, celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan kembali dalam tepung roti.

# Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan atau panci deep fryer. Masukkan kroket, goreng hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan. Hidangkan hangat dengan pelengkap mustard.

American Risoles a.k.a Amris

Bagi yang sudah familiar dengan blogging, NCC mailing list maupun google pasti sudah sering dengar tentang Amris ini. Snack gurih dengan isian keju parut, smoke beef, telur dan mayonaise. Dimakan dengan cabai rawit dan (saya tambahin) acar mostard.. Hmmm... Lezaaatttt.. Emang beda dengan yang isinya Ragout.

Pengen coba? Monggoo, resepnya ada dibawah. Dicopy langsung dari NCC, sumber yang terpercaya...

American Risoles
source: NCC, by : Fatmah Bahalwan

Bahan kulit:

100 gr tepung terigu

1 sdt garam

3 btr telur

250 ml susu cair

1 sdm mentega, lelehkan

margarine untuk olesan

Cara membuat:

# Ayak terigu, taruh dalam mangkuk bersama garam.
# Buat lubang ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
# Tambahkan susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus.Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
# Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
# Olesi wajan dadar diameter 12 cm dengan margarine, panaskan
# Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.

Bahan isi :

4 lbr Smoked beef, potong kecil 1 x 3 cm

100 gr keju cheddar parut (saya pakai yg slice)

4 btr telur rebus, potong kecil

1 butir telur, kocok lepas.

250 gr tepung panir.

½ kg minyak goreng

Penyelesaian :

# Bentangkan kulit, isi dengan potongan smoked beef, potongan telur rebus, sedikit keju parut, lipat spt amplop. Sisihkan. Lakukan hingga kulit habis.
# Celupkan risoles isi kedalam telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung panir.
# Simpan dalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.
# Goreng hingga kuning kecoklatan.
# Sajikan dengan saus pedas, atau cabe rawit.